养生先养心

辛、甘、酸、苦、咸五味合理搭配才能养生

御膳房 2019-03-05 22:01161原创我们要养生

古人讲谨和五味,就是辛、甘、酸、苦、咸五味合理搭配才能养生。
 
五味,是指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。谨和五味,即恰当地训配饮食五味,使人体获取丰富而全面的营养。具体包括四个方面
 
1.食宜清淡
 
提倡素食为主,以五谷杂粮为主食,并辅以豆类、蔬莱、瓜果、植物油等,少食肥甘酒肉等食物。
 
2.食勿偏食
 
人体生理的正常发育,需要各种营养物质,所以要合理搭配食物,切忌偏食。偏食五味,往往会引起病变,有损健康。如过食酸,损胃气,伤人筋骨,使牙齿酥软;过食咸,能伤骨伤血,使“肌肉短缩”、“伤肺使人咳”,令皮肤变黑;过食甘,能使人脘腹胀满,易成消渴病;过食苦,能使人胀满或呕吐;过食辛,能使人筋脉弛缓,精神耗伤,头热目眩,伤血,久食发生痔疮、齿痛咽肿。
 
3.因人制宜
 
食物性味各异,人体体质有别,饮食选择与搭配要注意因人制宜。如木火体质的人,宜食清淡、润燥类食品,肥胖体质者,宜食清淡、利湿类食物;老年人直选平补、清淡养阴类食品。
 
《黄帝内经》说:“五谷为养成,五果为助,五畜为益,五莱为充,气味合而服之,以补精益气。”说明饮食内容多样化,互相搭配,过度偏食对健康无益,如“多食咸则脉凝泣而变色”,“多食酸而皮厚唇掀”,表示饮食应清淡,不宜太咸、太酸、太辣、太甜。
 
4.五味所禁

五味与五脏、五体有其特定的亲和性,五脏有病时对五味也有所要求,“辛走气,气病无多食辛;成走血,血病无多食咸;苦走骨,骨病无多食苦;甘走肉,肉病无多食甘;酸走筋,筋病无多食酸。是谓五禁,无令多食。”
 
五味养脏,各有其亲和性。长期偏食某种饮食,易致脏气偏胜而功能失调,或形成“膏粱”之变;同时,也可导致其他营养物质的匮乏而使机体失养,继而产生种种疾患。
 
中医提出“饮食有节,身利而寿命益;饮食不节,则形累而寿命损。”明白地指出饮食节制与长寿有很重要的关系。因此,平日应该节制饮食,并且要定时定量,常保肠胃健康。
 

【养生名作】《饮食须知》
 
元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭,字文鼎,自号华山老人,浙江海宁人。他生于南宋,曾在元朝任官职为万户,卒于明初,历经三代,活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣,召见他时,问他保养之法,他回答道关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。贾铭在自序中说:写这本书的目的在于使重视养生的人知物性有相反相忌,在日常饮食中要注意检点,掌握适度。不然的话,丛然杂进,轻则五内不和,重则立生祸害。本站选录许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成文,以便掌握饮食调配,避免因饮食调配不当而损害健康。
 
《饮食须知》全书八卷,第一卷水类30种,火类6种;第二卷谷类50种;第三卷莱类86种;第四卷果类59种;第五卷球类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。
 
这部书不仅对厨师取来有重要参考价值,而且对人们的日常生活也有一定的指导意义。
 
定时定量
 
要养成良好的饮食习惯,提倡定时定量,防止饥饱失常。《吕氏春秋,·尽数》强调:“食能以时,身必无灾。”食量要因人而异。暴饮暴食,则易食滞,损伤胃肠功能,或然而生疾;长期过饥则脏腑身形失养,正气日弱,亦易招致外邪之侵袭而发病。
 

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